日本のサンショウとは同属異種に当たる品種です。　一般には中国名である「花椒」で知られ、日本語読みで「かしょう」、または中国語読みで「ホアジャオ」（拼音：huājiāo）と呼ばれます。　また、日本の山椒と区別して「四川山椒」、「中国山椒」などとも呼ばれます。

果皮は食用、薬用である。痺れるような辛さを持つ香辛料として、中国料理、特に四川料理では多用される。「花椒」のほか「蜀椒（しょくしょう）」、「椒紅（しょうこう）」などとも呼ばれ、漢方では健胃、鎮痛、駆虫作用があるとされる。

遺伝子組み換えはしていません。
収穫されたトウガラシを食用として販売しても問題ありません。
栽培後に採種された種を再販しても問題ありません。

和名：　カホクザンショウ、華北山椒、花椒、四川山椒、中国山椒
英名：　Szuchuan Pepper、Chinese Prickly-Ash
学名：　Zanthoxylum bungeanum

原産国：　河北・中国
形態：　ミカン科サンショウ属、落葉低木
草丈：　2〜10m
種蒔き：　10〜3月
受粉木：　必要　（雌雄異株）
発芽適温：　22〜27℃
発芽率：　86%
耐寒温度：　-15℃
耐暑温度：　35℃
ベランダ栽培：　可能
受粉木：　不要
株間：　2〜3m
連作障害：　なし
栽培難度：　Level 2

【注意】
雌雄異株なので、オスとメスが必要です。　開花するまで雌雄の判別が出来ません。　花が落ちるものはオスです。　オスは台木にして、メスを接いでください。

【栽培方法】
コショウの栽培というよりも、レモンの栽培方法と同じです。　ミカン科はアゲハチョウの幼虫の大好物なので注意してください。　発芽温度が若干高いので、八重桜が開花してから播種してください。　発芽まで2週間程度かかります。

■土壌・環境
日当たりが良い場所で育ててください。　1.5mは6号ポット、2mで8号ポットで栽培することが可能です。　夏場に35℃を超えるような環境の場合は、鉢で育てて厳しい夏場は屋内に避難させてください。

■芽出し
室内で管理するなら、いつ種を蒔いても大丈夫です。　10cm以上になるまで0℃以下にならないように注意してください。
1) 種を乾燥させたまま冷蔵庫で5日程冷やしてください。
2) 極力、無菌状態の土に播種してください。　覆土は5mm程度で十分です。
3) 10cm程度になるまで室内で育ててください。

■定植
定植は3〜6月にするようにしてください。　定植してすぐにカンカン照りになると、根がダメージを受けるので、夏至前に定植を完了させたほうがベターです。

■水やり
土の表面が乾いたら水をあげてください。　夏の暑さが厳しい時には、木の上から全体的にシャワーしてください。 山椒は根が短いために、土の浅い部分からしか水分が得られず乾燥にとても弱い植物です。

■肥料
肥料は、落葉期の1、2月に与るようにしましょう。堆肥や油粕などを与えるようにします。この時期以外は、肥料を与える必要はないようです。ただし、収穫後などで株が弱った場合には、適宜肥料を与えます。

■収穫
1mを超えたあたりから花が咲いて、結実するようになります。　実が熟して2週間を目途に収穫してください。

■越冬
1m以上の大きさになれば、露地で越冬させても問題ありません。　春になれば再び芽吹きます。

■増やし方
山椒の挿し木については、梅雨の時期（6月ごろ）に行うのが最適と言われています。山椒の木から比較的若い枝を選んで切ります。10cm〜15cmくらいの長さで、土に挿しやすいように斜めに切れ目を入れます。カッターを使うと綺麗な切れ目で切れます。

花瓶、コップなどを用意して、水揚げをします。1時間程度、水を入れたものに挿しておき、水を吸わせます。鉢を用意して、挿し木用に市販されている土（栄養分の少ない土で鹿沼土など）を入れます。

【利用方法】
粉末を桂皮（シナモン）、丁香（クローブ）、小茴（フェンネル、ウイキョウ）、大茴（八角、スターアニス）、陳皮（チンピ）などとブレンドしたものは五香粉（ごこうふん、ウーシャンフェン）と呼ばれ、食材のにおい消しなど下処理に多用されます。

【納期】
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